Prezzemolo, petroselium hortensis


Biennale. Si può dire che non vi è piatto, dal pollame più delicato alla più piccante salsa, che non venga migliorato dal prezzemolo Il suo più grande merito è di non sopraffare mai il gusto naturale di un cibo, che anzi viene migliorato.
Terreno. Il prezzemolo cresce senza difficoltà nel terreno fertile con abbondante humus. Il terreno deve essere ben lavorato, perchè le radici penetrano in profondità. Cresce bene anche se coltivato in vasi e contenitori, purchè su terriccio ricco e ben drenato.
Semina e cure colturali. Il prezzemolo si può coltivare a partire dai semi, ma questi sono molto lenti a germinare. La germinazione può essere accellerata mettendo i semi tra due carte assorbenti umide per una decina di giorni. Cmq occorre seminare in primavera per il raccolto estivo; se il clima è mite si può seminare anche sul finire dell'estate per raccogliere il prezzemolo in inverno e in primavera. Io semino in solchi profondi 1-2 cm. e poi dirado le piantine a una decina di cm.
Raccolta. Prendere poche foglioline per volta da ogni pianta e non farne mazzetti finchè gli steli non sono alti almeno una 20ina ci cm. Per l'essicazione raccogliere le foglie d'estate. Il prezzemolo è la sola pianta aromatica che per essicare abbisogna di una temperatura piuttosto alta: circa 40-90 gradi; tenere lo sportello del forno aperto.